Destillateur: Brennereihandwerk Godetti Carlo, Marciaga (Garda) – Verona
Zusammenfassende Beschreibung des Produktes: Der reiner Branntwein wird durch die Destillation, aus den Trauben und der Hefe des Amarone erzielt.
Beschreibungen zum Arbeitsvorgang, Konservierung und Lagerung: Die gesammelten Trauben werden sofort nach der Weinlesen in entsprechende Behälter zur Lagerung gegeben (diese Behandlung ist für die zu erzielende Qualität äußerst wichtig). Die Lagerung findet in beheizten Räumen (zwischen 1 und 3 Monaten) statt um die Fermentation zu beenden, so dass der Übergang zum Most stattfinden kann. Zu diesem Zeitpunkt (Most) wird die Destillation mit den Trauben und der eigens erzeugten Hefe begonnen. Bevor dieser Branntwein in Flaschen abgefüllt werden kann, findet eine Lagerung in Inox-Behältern für mindestens zwei Jahre statt. Für die Destillation wird ein heißer Wasserdampf in Destillationssäulen aus Kupfer benützt, die entsprechend erhitzen und abkühlen (für diese Arbeitsvorgänge werden keine industriellen Zusätze oder Beschleuniger angewandt).
Kurze Beschreibung zum Destillationsvorgang: Während der Destillation werden die Trauben inklusive der Eigenhefe und Wasser zum Kochen gebracht. Bei uns wird die Traube nicht, wie es heute in den modernen Destillationsanlagen üblich ist, direkt mit Wasserdampf bearbeitet. Wir bevorzugen die klassische Methode des heißen Wasserbades. Der Unterschied besteht in der Berücksichtigung der entsprechenden Vorgänge, der Dampf wird in die Hohlräume anstatt dem Wasser eingespritzt. Ein weiterer Unterschied in unserer Arbeitsmethode ist, dass wir nicht wie die heutigen modernen Destillationsanlagen, entsprechende Verbesserungen durch Pilzkulturen vornehmen. Aus diesem Grunde ist unsere Destillationszeit um ein vielfaches länger, was sich letztendlich auch auf die Quantität auswirkt. Somit entsteht ein Rohprodukt mit Abstufungen und eher niedrigerem Alkoholgehalt (von 54 % bis max. 60 % Vol). Im Gegensatz dazu haben die modernen Produkte einen höheren Alkoholgehalt (von 75 % bis zu 90 % Vol). Die Charakteristik unseres Produktes mit niedrigerem Alkoholgehalt zeigt sich durch ein klares und reines Aroma, welches mit der innewohnenden Qualität des Grundstoffes zusammenhängt. Dies führt zu einer aromatischen Ausgewogenheit mit einem Alkoholgehalt von 50 % Vol. Die Problematik, einer Einrichtung dieser Art zu benutzen, ganz von der Quantität abzusehen, ist eine extreme Aufmerksamkeit und Pflege während des Arbeitsprozesses. Jegliche zu durchlaufende Phasen werden von Hand ausgeführt. Aber vor allen Dingen ist natürlich das Ausgangsmaterial von höchster Bedeutung, wobei die richtige Lagerung und Trocknung der Traube entscheidend sind.
Alkoholgehalt: 50% Vol.
Empfohlene Temperatur: circa 16° C., in Tulpengläsern von mittlerer Größe.
Jährliche Flaschenproduktion: 1000 bis 500
Die Preise sind inkl. MwSt. 
